蔬菜在采收后24小時之內，就會喪失50%的維生素C，其它種類的維生素或多或少也會損失一些，另外糖分還會轉變成淀粉和纖維，使菜變得老硬、難吃。東莞飲食承包公司即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活動，這些酶會使蔬菜變色、變味，直到發出臭味。因此，蔬菜最好要現采現吃。這也是自己種菜的好處之一，因為你總能吃到最新鮮的蔬菜！
許多蔬菜可以生食。許多身患絕癥的人采用生食蔬菜水果的飲食療法后，健康得到恢復。許多享受健康長壽的男女告訴我們，健康長壽的秘訣是每天生食一定量的蔬菜水果。這是因為，蔬菜中含有的各種維生素和活性物質遇到高溫就分解喪失了。
哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西紅柿、黃瓜等，還有菠菜、卷心菜、胡蘿卜、白蘿卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、馬鈴薯、等，也都可以生食。不要以為生食一定很難吃，費點心思試一試，說不定你可以做出一盤清脆可口，色彩繽紛，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！
除了生食，我們還可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法來烹煮蔬菜。當然，要煮得既營養豐富，又色香味俱全，需要技術和藝術。